Guiso de garbanzos con cardo

Ingredientes (4 personas):

1 bote de garbanzos cocidos

200 gramos de cardo cocido

3 patatas

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 zanahorias

Pimentón

1/2 bote de tomate natural

sal

aceite

agua

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo y sofreír en aceite. Añadir el pimentón, remover un poco y añadir enseguida el tomate.

Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en trozos. Añadirlas al guiso junto a  los garbanzos.

Cubrir con agua, añadir la sal y dejar hervir durante 15 minutos.

Agregar después el cardo y cocer 5 minutos más.

Servir muy caliente.

 

Quiche de calabacín

(Un regreso a mis tiempos universitarios en los que mi dieta básica consistía en courgette quiche y flapjacks.)

Ingredientes (4 personas):

Para la masa:

250 gr de harina

1/2 sobre de levadura

sal

1 vaso pequeño de agua tibia

4 cucharadas de aceite

Para el relleno:

2 calabacines

1 puerro

1/2 cebolla

4 huevos

200 ml de nata líquida

queso rallado para gratinar

sal, pimienta, aceite

Preparación:

Primero preparar la masa mezclando el agua tibia con la levadura y la sal. Añadir la mezcla a la harina y después añadir el aceite. Mezclar bien con una espátula y después amasar un poco y hacer una bola, que dejaremos reposar envuelta en un paño durante 20 minutos.

Rehogar bien toda la verdura con un chorro de aceite y un poco de sal, hasta que quede blandita.

Volvemos a la masa. Preparamos la superfice sobre la que vamos a amasar y espolvoreamos con harina. Utilizamos un rodillo (o una botella, si no tenemos rodillo) para estirar la masa. Luego se coloca sobre el molde redondo y se pone al horno 15 minutos a 160º.

Mientras la masa está en el horno, batir los huevos, echar la nata, el queso rallado, sal y pimienta al gusto y mezclar. Agregar a la mezcla las verduras, remover bien y verter sobre la masa.

Cocinar a 160/180º durante 50 minutos, hasta que se haya dorado la superficie.

Puede tomarse caliente o fría.

 

Pescado blanco con pimientos

Ingredientes (2 personas):

400 gramos de pescado blanco

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla pequeña

1/2 vaso de vino blanco

1/2 cucharada de harina

sal

pimienta

aceite

1 vaso de agua

Preparación:

Cortar el pescado en trozos medianos y salpimentar.

Cortar los pimientos y la cebolla en aros finos.

Calentar un chorro de aceite en una cazuela y sofreír la verdura con una pizca de sal a fuego lento durante unos 12-15 minutos. Añadir la harina, remover, añadir el vino y dejar 1 minuto al fuego. Después, añadir el agua, darle el punto de sal y dejar cocer lentamente unos 5 minutos.

Meter las tajadas de pescado en la cacerola y cocinar a fuego lento no más de 5-7 minutos (dependiendo del tamaño de los trozos de pescado).

Nota: Esta receta puede prepararse con cualquier pescado blanco como merluza, pescadilla, rape, mero (foto), etc.

 

Berenjenas a la crema con gambas

Ingredientes (2 personas):

2 berenjenas medianas

100 gramos de gambas peladas

1/2 cebolla picada

3 cucharadas soperas de harina

600 ml de leche

sal

pimienta

nuez moscada

aceite

Preparación:

Lavar y cortar las berenjenas longitudinalmente en cuatro trozos. Colocar en una fuente de barro, salpimentar, echar un chorro de aceite y poner al horno (180º) durante 30 minutos.

Mientras se hacen las berenjenas, sofreír la cebolla y las gambas, añadir la harina y dorarla. Preparar una bechamel añadiendo la leche poco a poco y removiendo bien. Aderezar con sal, pimienta y nuez moscada.

Retirar las berenjenas del horno (pueden pelarse si se quiere). Cubrir las berenjenas con la bechamel y meter al horno otros 10 minutos.

Servir bien caliente.

 

Tarta de queso

Según la receta de Altalé.

Ingredientes:

Base:
1 paquete de galletas tipo María

100 gramos mantequilla

Masa:
500 gramos de queso “quark” o queso fresco batido
4 huevos
200 ml nata líquida
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas colmadas de maizena

Preparación:

Moler la galleta junto con la mantequilla hasta que quede una textura ligada, pero algo arenosa.

Extender la mezcla sobre la base del molde ya untado con mantequilla. Tiene que quedar “apretadita”.

Batir los huevos con el azúcar. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien. Probar el punto de azúcar y añadir más si se desea más dulce.

Echar la mezcla en el molde y hornear 45 minutos a 180º.

Opción: Puede decorarse con mermelada de frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos, frutos del bosque) o con mermelada de naranja amarga y chocolate.

 

Guiso de puerros y tintorera

Ingredientes (4 personas):

3 puerros grandes

1/2 cebolla

3 rodajas de tintorera

2 patatas

5 granos de pimienta negra

1/2 vaso de vino blanco

1 litro de caldo de verduras (o agua)

Aceite

Sal

Preparación:

Cortar los puerros en aros gruesos y la cebolla en tiras.

Quitar la espina de las rodajas de tintorera, cortarla en tacos, salpimentar y reservar.

Calentar un chorro de aceite en una cacerola y sofreír el puerro y la cebolla con una pizca de sal hasta que estén tiernos.

Añadir los granos de pimienta y la patata y rehogar un par de minutos.

Añadir el vino blanco, remover. Añadir el caldo de verduras (si se hace con agua, añadir sal a continuación).

Cocinar a fuego lento unos 20 minutos. Cuando la patata esté casi hecha, echar los trozos de pescado. Dejar al fuego 7 minutos más y servir bien caliente.

 

Milhoja de escalivada

Ingredientes (6 personas):

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento rojo de asar grande

1 cebolla

1 tomate

1 puerro

Masa de hojaldre

6 huevos de codorniz

Aceite

Vinagre

Sal

Preparación:

Cortar las berenjenas, calabacín, cebolla, tomate y puerro por la mitad, longitudinalmente.

Colocar el pimiento entero y las verduras cortadas en la bandeja del horno.

Hornear unos 20 o 25 minutos a 170º.

Una vez asada la verdura, pelar el pimiento (y la berenjena si se quiere). Cortar todo en tiras y dejar que se temple. Cuando esté templado, aderezar con sal, aceite y un poco de vinagre.

Cortar 12 círculos de hojaldre y colocarlos en la placa del horno previamente untada de aceite. Dorar los círculos de hojaldre por ambos lados (5 min).

Emplatado:

Colocar un disco de hojaldre sobre el plato, dos cucharadas de escalivada, otro círculo de hojaldre y otras dos cucharadas de verduras.

Freír los huevos de codorniz justo antes de servir y colocarlos sobre las milhojas con una pizca de sal Maldon sobre la yema.

 

Espaguetis con angulas de monte

Ingredientes (4 personas):

300 gramos de espaguetis

150 gramos de angulas de monte (Cantharellus lutescens)

1 puerro

200 ml de nata líquida

Sal

Pimienta negra

Aceite

Preparación:

Limpiar bien las setas.

Cocer la pasta en agua con sal. Reservar.

Cortar un puerro en aritos finos y rehogar en un chorro de aceite. Cuando empiece a dorarse, añadir las setas y rehogar durante 10 minutos a fuego suave.

Añadir la nata y la pimienta. Cocinar entre 5 y 7 minutos.

Añadir la pasta y mezclar bien.

Servir muy caliente.

 

Salteado de verduras y pavo con salsa de soja

Ingredientes (4 personas):

300 gramos de carne de pavo

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 puerro

1 cebolla

2 cucharadas soperas de salsa de soja

100 ml de agua

Preparación:

Cortar la carne de pavo en trozos. Colocarla en un recipiente y añadir una cucharada de salsa de soja y mezclar bien hasta que la carne esté bien empapada en la salsa. Dejar reposar 30 minutos.

Cortar las verduras en cuadraditos no muy pequeños y añadir un poco de sal.

En un wok, echar un poquito de aceite y añadir la cebolla, los pimientos y el puerro y saltear. Cuando comiencen a estar tiernos, agregar la berenjena y el calabacín y saltear otros 5 minutos.

Añadir la carne de pavo y dejar que se haga a fuego suave durante 8 minutos.

Añadir la otra cucharada de salsa de soja y el agua.

Dejar a fuego suave, removiendo de vez en cuando, entre 8 y 10 minutos, hasta que el pavo esté cocinado.

Variación: Esta receta también puede elaborarse sólo con verduras, o con pollo en lugar de pavo.

Nota: En el mercado podemos encontrar multitud de marcas y variedades de salsa de soja. Dependiendo del fabricante, el sabor varía considerablemente. Las marcas occidentales suelen tener un sabor mucho más dulce que las asiáticas, que son más saladas. En este caso, utilicé una salsa de soja que además lleva setas, que tiene un sabor salado y un color muy oscuro. Según el tipo de salsa que se utilice, habrá que añadir más o menos sal en la preparación.

 

Sopas de ajo

Como decían aquellos, cuando el grajo vuela bajo…

Ingredientes (2 personas):

4 dientes de ajo grandes

1/2 cucharadita de pimentón dulce

200 gramos de pan blanco duro

1 huevo

Aceite

Agua

Sal

Preparación:

Pelar los dientes de ajo y aplastarlos un poco con una cuchara de madera.

Calentar un chorro de aceite y dorar los ajos. Añadir el pimentón y a continuación el pan cortado en trozos. Rehogar unos minutos.

Añadir el agua y la sal. Dejar que hierva durante unos diez minutos.

Añadir el huevo entero y dejar que cuaje.

Servir muy caliente.